TUhjnbcbe - 2023/11/21 0:48:00
10月5日，黑龙江鸡东县一户居民家庭聚餐，疑似食物中*，8人死亡，另有1人仍在抢救。黑龙江省卫健委初步判定为米酵菌酸中*。当天，他们都吃了用玉米水磨发酵做成的粗面条，称为“酸汤子”；食材为自制，已在冰箱中冷冻近一年。因摄入米酵菌酸而中*可不是个案。年7月28日，惠来县神泉镇发生一起疑似食物中*事件。经初步调查，11位顾客在店内食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中*症状，其中一人因救治无效死亡。据公布的调查结果显示，中*原因是因为河粉受到了椰*假单胞菌污染，产生米酵菌酸*素。年9月，深圳张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，而肝移植是严重米酵菌酸中*的唯一救命方法。幸运的是，张女士很快找到了供体，否则就会丢掉性命。医院医生介绍，长时间浸泡的黑木耳容易产生米酵菌酸*素，张女士就是米酵菌酸中*。以上食物都因长时间浸泡而产生了米酵菌酸，从而导致人体食物中*。那么米酵菌酸究竟是啥？又该咋防呢？一、认识米酵菌酸米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。食入该*素污染的食物可引起人或动物中*,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中*的主要原因。高温很难将其破坏。目前对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%一%。米酵菌酸中*的临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现*疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。米酵菌酸中*多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰*假单胞菌在食物中会大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中*。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其*性。换句话说，银耳、木耳及其他淀粉质食物最好不要受潮、甚至久泡。*素一旦产生就难以消除，导致中*。二、如何防止米酵菌酸中*？1、不做、不吃酵米面大家一定要注意，千万不要用浸泡、霉变的玉米制作食品。发酵玉米面、发酵糯小米、玉米淀粉、汤圆粉等等都是米酵菌酸的重灾地。而且在家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。2、有酸败霉变等异味时也别吃薯类制品等，比如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等等，这类食物没能及时和正确地冷藏或者超出保质期，也容易导致出现米酵菌酸。3、不吃霉变、久泡银耳、木耳其次，一定要学会正确辨别银耳的质量，防止买到发霉变质的鲜银耳。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微*，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深*至*褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。4、出现临床症状，迅速就医如在进食后2~24小时不幸出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等症状时，很大可能是米酵菌酸中*。这时不能慌张，立即用手或药物催吐，催吐后口服活性炭，医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察治疗，谨遵医嘱。三、除了米酵菌酸，它也很可怕其实在黑龙江众人食入“酸汤子”后死亡的案例中，部分专家最先判断的是*曲霉素中*。1、啥是*曲霉素？*曲霉*素是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素。年，*曲霉*素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是*性极强的剧*物质。它的*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。1毫克的*曲霉素就可以导致癌症发生，20毫克的*曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡。更可怕的是，*曲霉素和米酵菌酸一样，具有很强的耐热性。它只有在℃的高温环境下才会裂解，这也就决定了无论是水洗，还是常用的烹饪方法，都无法有效去除食物中的*曲霉*素。2、*曲霉素哪来的？粮食在潮湿高温的环境中最容易滋生*曲霉。换句话说，凡是霉变的食品都有可能存在*曲霉素。日常生活中，食品由于存放不当极有可能会发生霉变。*曲霉素在粮食、油类及其制品和坚果上最容易滋生。例如夏季高温受潮的大米、花生，还包括干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等。在上述食品中，花生及其制品中的*曲霉素的含量最高。这也是专家学者反复告诫群众不要购买商贩自制花生油的原因。有很多老年人会倾向于购买市场上或小商贩自制的花生油，这也是*曲霉*素的“温床”。因为市场的商贩制油时较为随意，很少会将霉变花生筛选出来，甚至不筛选，而霉变的花生里*曲霉素的含量是极高的。3、*曲霉素该咋防？解决*曲霉素致癌的方法只有两个：要么正确存储粮食，要么将受潮、霉变的粮食直接扔掉。首先，请务必将粮食放在通风干燥的环境中。而发霉的食物更要及时扔掉，并清洗存放发霉的地方，因为*曲霉通过孢子繁殖，周围还可能残存了*曲霉孢子。其次，当您发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变嫌疑时，一定要丢弃，因为此果很有可能已被*曲霉*素污染。另外，木制碗筷、砧板要清洗干净，并且定期更换，因为*曲霉可以在木制纤维中的食物残渣及油脂中生长，开水无法清除。来源：健康中国行动、凤凰网、光明网、南方都市报