10月5日,黑龙江鸡东县一户居民家庭聚餐,疑似食物中*,8人死亡,另有1人仍在抢救。黑龙江省卫健委初步判定为米酵菌酸中*。当天,他们都吃了用玉米水磨发酵做成的粗面条,称为“酸汤子”;食材为自制,已在冰箱中冷冻近一年。因摄入米酵菌酸而中*可不是个案。年7月28日,惠来县神泉镇发生一起疑似食物中*事件。经初步调查,11位顾客在店内食用河粉后,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中*症状,其中一人因救治无效死亡。据公布的调查结果显示,中*原因是因为河粉受到了椰*假单胞菌污染,产生米酵菌酸*素。年9月,深圳张女士(化名)吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后,出现呕吐症状,肝肾心脏功能严重受损,而肝移植是严重米酵菌酸中*的唯一救命方法。幸运的是,张女士很快找到了供体,否则就会丢掉性命。医院医生介绍,长时间浸泡的黑木耳容易产生米酵菌酸*素,张女士就是米酵菌酸中*。以上食物都因长时间浸泡而产生了米酵菌酸,从而导致人体食物中*。那么米酵菌酸究竟是啥?又该咋防呢?一、认识米酵菌酸米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。食入该*素污染的食物可引起人或动物中*,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中*的主要原因。高温很难将其破坏。目前对米酵菌酸尚无特效解*药物,一旦中*,病死率高达40%一%。米酵菌酸中*的临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等,重者出现*疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。米酵菌酸中*多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰*假单胞菌在食物中会大量地生长繁殖,吃了这种食物就会发生中*。米酵菌酸耐热,一般烹调方法不能破坏其*性。换句话说,银耳、木耳及其他淀粉质食物最好不要受潮、甚至久泡。*素一旦产生就难以消除,导致中*。二、如何防止米酵菌酸中*?1、不做、不吃酵米面大家一定要注意,千万不要用浸泡、霉变的玉米制作食品。发酵玉米面、发酵糯小米、玉米淀粉、汤圆粉等等都是米酵菌酸的重灾地。而且在家庭制备发酵谷类食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。2、有酸败霉变等异味时也别吃薯类制品等,比如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等等,这类食物没能及时和正确地冷藏或者超出保质期,也容易导致出现米酵菌酸。3、不吃霉变、久泡银耳、木耳其次,一定要学会正确辨别银耳的质量,防止买到发霉变质的鲜银耳。正常干银耳水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微*,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深*至*褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,食用前要摘除银耳的基底部。4、出现临床症状,迅速就医如在进食后2~24小时不幸出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微腹泻、头晕、全身无力等症状时,很大可能是米酵菌酸中*。这时不能慌张,立即用手或药物催吐,催吐后口服活性炭,医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人,不论是否发病,医院观察治疗,谨遵医嘱。三、除了米酵菌酸,它也很可怕其实在黑龙江众人食入“酸汤子”后死亡的案例中,部分专家最先判断的是*曲霉素中*。1、啥是*曲霉素?*曲霉*素是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素。年,*曲霉*素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是*性极强的剧*物质。它的*性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,对肝脏组织的破坏性极强。1毫克的*曲霉素就可以导致癌症发生,20毫克的*曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡。更可怕的是,*曲霉素和米酵菌酸一样,具有很强的耐热性。它只有在℃的高温环境下才会裂解,这也就决定了无论是水洗,还是常用的烹饪方法,都无法有效去除食物中的*曲霉*素。2、*曲霉素哪来的?粮食在潮湿高温的环境中最容易滋生*曲霉。换句话说,凡是霉变的食品都有可能存在*曲霉素。日常生活中,食品由于存放不当极有可能会发生霉变。*曲霉素在粮食、油类及其制品和坚果上最容易滋生。例如夏季高温受潮的大米、花生,还包括干果类中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等。在上述食品中,花生及其制品中的*曲霉素的含量最高。这也是专家学者反复告诫群众不要购买商贩自制花生油的原因。有很多老年人会倾向于购买市场上或小商贩自制的花生油,这也是*曲霉*素的“温床”。因为市场的商贩制油时较为随意,很少会将霉变花生筛选出来,甚至不筛选,而霉变的花生里*曲霉素的含量是极高的。3、*曲霉素该咋防?解决*曲霉素致癌的方法只有两个:要么正确存储粮食,要么将受潮、霉变的粮食直接扔掉。首先,请务必将粮食放在通风干燥的环境中。而发霉的食物更要及时扔掉,并清洗存放发霉的地方,因为*曲霉通过孢子繁殖,周围还可能残存了*曲霉孢子。其次,当您发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变嫌疑时,一定要丢弃,因为此果很有可能已被*曲霉*素污染。另外,木制碗筷、砧板要清洗干净,并且定期更换,因为*曲霉可以在木制纤维中的食物残渣及油脂中生长,开水无法清除。来源:健康中国行动、凤凰网、光明网、南方都市报