来源：今日头条·食品行业眼作者：食品行业眼
我国世界上人口最多的国家，也是全球范围内学校和学生最多的国家。学生们吃饭的地方有多种，但学校食堂绝对是一个重要的场所，且许多学生的一日三餐都是在学校吃，所以，学校食堂的食品安全质量一定要合格，千万不可马虎！
但近几十年来，一些质量不合格的问题食品（这种网红食品为何导致68人中毒？买网红食品要注意什么？）也曾经溜进校园，进入学生的口中，危害了学生健康，引发了不良社会影响。
多次登上食品安全黑名单的辣条为保障校园食品安全，教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了相关规定，对学校食堂使用的食品原辅料也明确了相应要求。其中，有一种常用的食品添加剂不得出现在学校食堂，更不可在学校食堂加工的食物中使用。
那么，这种常用的食品添加剂到底是什么呢？为什么禁止在学校食堂出现？它对我们的饮食健康有什么危害吗？
欲知详情，请跟着食品行业眼，一起往下看。
一、这种食品添加剂在肉食品中广泛使用，但不得进入校园食堂
学生强则民族强！学生强的内涵很丰富，应该是德、智、体、美、劳全面发展，全面合格，才能称得上真正的强！其中，身体健康是所有学生强健指标的基础，因为，只有拥有健康的体魄，才能有饱满的精神和阳光的心态，去积极面对现实，攻坚克难，好好学习，才能激荡出创新的火花和智慧！为学生提供安全放心食品（24条促进消费措施出台，哪些食品才配得上高品质消费？），是促进学生健康成长的关键。
为了保障学校食品安全和学生健康，年2月20日，教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）。
《规定》明确，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
外表和食盐很像的亚硝酸钠为什么做出这条禁止亚硝酸盐的规定呢？
食品行业眼查阅了相关食品安全标准和食品技术知识后得知，亚硝酸盐可广泛用于肉食品中。这条禁止规定的出台，原来并不是亚硝酸盐本身有什么过错、犯了什么滔天大罪，而是以前有一些食堂、卤菜店的工作人员犯了错：他们在使用调料等辅料时，误将亚硝酸钠当作食盐使用，导致加工出来的卤鸡、卤鸭等卤味肉食品中的亚硝酸盐严重超标，引发多人食物中毒。
为什么会有人而且不止一个人、不止一次在食物加工过程中，误将亚硝酸钠当作食盐使用呢？原因很简单：这些操作人员做事马虎、责任心不强，没有将二者明确标记和区分开来，这是主观原因。客观原因是食盐和亚硝酸钠的外貌长得太像了，从肉眼上不容易区分。
亚硝酸钠超标的食物吃进人体之后，会引发急性中毒，在1-3小时之后就会发作，中毒症状包括：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
二、学校食品安全管理规定的其他看点
教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》，除了禁止亚硝酸盐进入学校食堂之外，在保障校园食品安全方面，该规定还明确了其他多项要求，包括但不限于以下多方面：
1.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。
2.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
3.学校食堂不应以营利为目的，要坚持公益性原则。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
4.从校外供餐单位订餐的学校应建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、食品安全质量控制体系完善、社会信誉良好的供餐单位，并签订供餐合同。
5.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品销售场所，确有需要设置的，必须取得资质，并避免卖高盐、高糖及高脂食品。
三、吃货们不用过分担心亚硝酸盐对健康的危害
亚硝酸钠、亚硝酸钾这2种亚硝酸盐是合法的食品添加剂，它们的主要作用有2方面：一是护色，使肉制品的色泽更加鲜亮、红艳；二是起防腐作用，抑制肉毒芽孢杆菌等有害微生物生长繁殖，防止肉制品腐败变质，延长肉食品保质期。
亚硝酸盐主要用于肉制品加工过程中，这些肉制品包括：1.腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)；2.酱卤肉制品类；3.熏、烧、烤肉类；4.油炸肉类；5.西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类；6.肉灌肠类；7.发酵肉制品类；8.肉罐头类。
美味诱人的风干香肠食品中过多的亚硝酸钠等亚硝酸盐进入人体之后，除了会导致上述的急性食物中毒之外，还会在体内转化成亚硝胺。而亚硝胺有强烈的致癌作用，会危害消费者健康。
看到这里，爱吃肉的小伙伴是不是有点害怕了呢？
食品行业眼大胆地告诉你：你根本不用害怕，亚硝酸盐也没有那么可怕！首先，按国家标准使用亚硝酸盐加工的食品，其安全性是有保障的。其次，只要我们做足预防功课，就不会被亚硝酸盐毒倒！从以下几方面努力，可以控制亚硝酸盐对我们健康的危害——
1.尽量从大的知名食品企业购买肉制品，更有安全保障。因为这类食品企业的计量、加工等工艺相对先进，食品质量控制措施更完善。
2.如果自己在家里腌制肉制品，想用亚硝酸钠的话，则要做好防范措施：将亚硝酸钠单独放在厨房以外的某个地方，并明确标记：1）贴上纸条，注明这是亚硝酸钠、有毒；2）放在小孩触摸不到的地方；3）往装亚硝酸钠的瓶子或袋子中放些干的红辣椒或其他醒目的物品，以起到警醒的作用。
3.腌制的肉制品中的亚硝胺的含量更高，这些食品不要经常吃。
4.水果和蔬菜中的维生素C可以抑制亚硝胺的生成。平时多吃新鲜的蔬菜和水果，有助于减少亚硝胺的生成和危害。