医享说
日前，江苏常州2岁男童乐乐因为吃了隔夜的炸鸡薯条，突然腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色，家长赶紧把医院，经检查竟然是亚硝酸盐中毒。所幸抢救及时，目前乐乐已无大碍。
孩子早上起床突然吐了，全身青紫，我们当时吓得魂都没了！回想起儿子的经历，童童妈妈仍心有余悸。我们后来发现餐桌上隔夜的薯条炸鸡少了很多，想想可能还是因为吃了这些东西才中毒的。
现在他白白净净的，和入院全身发紫的时候判若两人。医院小儿消化内科副主任史伟新介绍，当时检查发现，乐乐高铁血红蛋白分数达到40.7%，明显高出正常范围（1.5%），符合亚硝酸盐中毒的表现，随即给予他亚甲蓝、维生素C等输液解毒治疗，第二天乐乐青紫情况就明显好转，随后慢慢恢复正常。
史伟新表示，亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多亚硝酸盐或误服工业用亚硝酸盐而致。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜中，部分新鲜蔬菜也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
夏季天气炎热，食物容易变质，史伟新建议广大家长应加强对孩子的监护，注意饮食卫生，不要进食不新鲜的腌肉、蔬菜；剩菜如在高温下存放过长时间，不要食用；腊肉、酱卤肉应尽量购买正规产品，且不能当作常规菜大量食用。
史伟新提醒家长，
一旦出现亚硝酸盐中毒症状，
可催吐并饮用大量清水后
继续催吐，反复多次，
之后立即就医。
知多D：
最常见却最容易忽视的中毒——亚硝酸盐
一、亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐属于食用化学添加剂，无色无味，因其类似食盐，经常被误做食盐及碱面使用。一般来说，摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死亡。
二、亚硝酸盐中毒，会有什么症状？
亚硝酸盐中毒又称为紫绀症，最具特征性的表现是患儿的皮肤、黏膜、口唇、指甲会出现褐色、蓝褐色甚至蓝黑色，很容易辨认。中毒儿童通常最先出现的其他症状是胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
日常如何减少亚硝酸盐的摄入？
亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。
1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。所以要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。
2、对于所谓的“剩饭菜”，一定要及时冷藏保存，减少细菌等微生物的滋生。
3、对于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。
隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在经过了6—24小时之后是仍然可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值相对会较大。
最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。所以，隔夜菜并没有传闻中所说的比砒霜还毒那样可怕。
该如何正确处理剩菜剩饭?
①剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
②剩饭菜需要科学存放
剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。
首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。
其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
③剩饭菜食用之前必须热透
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要充分加热。
加热的目的主要是杀死微生物，因为隔夜菜都是已经熟了的，最好去蒸一下。只是稍微炒两下，不一定能够充分杀死微生物，最好蒸个十分钟。各种方式都可以用，但是一定要达到菜的中心的温度，而不是表面，这样才能够彻底杀死微生物。尽可能新鲜的时候吃掉，隔了夜的也要尽早吃掉。